金汉斯自助餐(石家庄金汉斯自助餐)


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金汉斯自助(石家庄金汉斯自助)原创红饭网2021-05-06 21:47:01

来源:红饭网

作者:李伟

自助餐被赋予消亡的只是“欲望”或“复仇消费”的标签。一个倡导场景化、个性化、关注细分群体的自助餐新时代或许正在到来。

抢着吃饭,吃饭,扶墙出去?对于消费者来说,这样的餐饮记忆一定是耳熟能详的,而这些记忆的主角就是一群大众化的自助餐厅。

近日,关于自助餐衰落的话题再次被热议,类似的“自助餐变冷了”、“自助餐集体消亡”等论调在 *** 上再次出现。

的确,引领了一个自助餐时代的“金钱豹”,早在2017年就被关停了。和金钱豹一样,很多曾经“高不可攀”的自助餐品牌,现在大多是一塌糊涂。

自助餐真的没有市场空房吗?否则,现在说自助餐行业不好似乎还为时过早。

纵观餐饮市场,依然可以看到一些自助餐的追随者在跨周期的蓬勃发展。不仅如此,一些新颖的年轻品牌也加入了自助餐的轨道,拓宽了行业边界。

在记者对自助餐行业进行市场走访,并与多位业内“大咖”交谈后,一幅自助餐未来的图景日渐清晰。好在“拐点可期”似乎是业内的普遍共识,一个新的自助餐时代或许即将到来。

自助餐“黄金十年”

猛击人性的“欲望”

业内普遍认为,自助餐起源于8-10世纪的西方海盗文化。

事先准备好的菜肴放在长桌上,食客上桌选择食物和饮料,这与抛弃繁文缛节的海盗粗陋文化相匹配。在随后的发展中,自助餐更加文明规范,在欧美等西方市场开始流行。

△自助餐,图片来源:图片网

自助餐风潮最早传到中国,是在20世纪30年代外国人在中国开的大酒店里。真正延伸到中国人身上,还得推回到上世纪80年代末。

当时在中国大陆市场,必胜客、好伦哥等品牌率先试水布局,但真正将自助餐发展推向 *** 的还是金钱豹。

金钱豹出生于20世纪90年代初的中国台湾省。2003年左右,之一家金钱豹餐厅进入内地,登陆上海中信泰富。

超大空的房间,豪华的装修,上百个美食品类,金钱豹被贴上了“物欲”、“拜金”、“奢侈”的标签,从之一家店开张就排起了长队。

之一家店成功后,这只来自中国台湾省的金钱豹立刻开始疾驰。公开资料显示,截至2014年底,金钱豹在mainland China拥有约30家餐厅,正在快速扩张,引领国内自助餐行业走向“黄金十年”。

这一时期,以超品类、高消费为特色的餐饮盛宴成为大部分自助餐品牌的路线,涌现出一大批品牌,如向异春竹、兴伦多海鲜自助(多伦多海鲜自助)、亚马逊环球美食、环球世家等

在一些客流稳定的五星级酒店,高端自助餐也很受欢迎,如位于上海浦东香格里拉大酒店的E-Cafe、京餐厅、北京半岛酒店等。

此外,市场上也诞生了很多自助餐品牌,主打相对低价的定位,也受到了很多关注。较早进入中国的金汉斯、汉丽轩、吉卜露、汉巴维德、Horungo等品牌都属于这一类。

△图片来源:好伦格品牌微信官方账号

无论是高价的奢侈,还是低价的实惠,报复性的饮食和满足物欲成为自助餐食客的首要目标,“吃食堂”一度成为响亮的口号。

亚马逊餐饮品牌创始人于俊飞对这种特殊的餐饮文化很有体会。他评价说,以金钱豹为代表的自助餐的火爆,卓越的性价比,卓越的体验,本质上击中了人性中的“欲望”需求。

当然,自助餐的流行离不开时代的特殊环境。

比格创始人赵志强直言,像金钱豹这样的自助餐品牌属于一个时代背景下的产物。

2000年前后,中国由物质贫穷变为物质富足,人们的消费思想也表现出“复仇”心态,从想三天不吃饭到热衷自助餐再到扶墙而出。

△受访者供图

但是,在时代发展的过程中,物质逐渐丰富起来。无论是基于自身健康还是对口味的追求,人们对自助餐的消费逻辑又发生了变化。正如赵志强所说,在被吞噬之前,这种“唯物主义”的掠夺性游戏开始过时了。

2017年前后,全国多地出现金钱豹店铺倒闭潮;向异·春竹致力于转化和普及;然而,金汉族和汉族也相继被曝出食品安全问题…自助餐行业的口碑在这段时间走下坡路了。

“以金钱豹为代表的自助餐时代已经一去不复返了。他们吃了自助餐类别的之一个奖金。但是现在,过去的自助餐太传统了,已经不适合现在的市场需求了。体验很差,食材不新鲜,选择不够丰富,场景体验极差。”于俊飞坦言。

一个时代灭亡后

新老玩家自助餐

leopard的倒闭似乎反映了上一个自助餐时代的消亡。如果说饮食文化的改变是深层原因,那么品牌自身的管理问题会加速这个过程。

赵志强对此表示:“我认为最终的问题是管理和质量。大规模、超品类的自助餐极其昂贵,损耗和浪费特别大。对此,很多餐厅开始降级食材。曾经吸引消费者的高档食材逐渐被低档食材取代。一开始食堂还是靠人流量大来支撑盈利,但是质量下降后,人流量马上减少,餐厅经营进入无止境的循环。”

△自助餐,图片来源:图片网

这样一来,也许只有曾经给自助餐的“欲望”或“超值消费”等符号会消亡,但涉及到自助就没有“原罪”了。这也解释了为什么在金钱豹相继倒闭后,自助餐赛道上仍然有很多“活得很好”的坚守者。

据介绍,定位于细分披萨品类的比格披萨在自助餐行业整体下滑的过程中遇到了发展瓶颈,但在聚焦单品品类、聚焦爆款、提升消费体验后,在2018年前后重新进入了向上发展的轨道。

△图片来源:比格比萨

同样像金钱豹一样瞄准海鲜自助赛道的亚马逊全球美食和兴伦多,也在精细供应链的支撑下不断扩张,重新上演排队盛况…

经营兴伦多海鲜自助餐的东源集团运营副总裁牟表示,自助餐行业不会衰落,而是会长期流行。部分品牌因经营不善被淘汰只是正常的市场现象。“只要中国没有进入低欲望社会,自助餐就会随着时代、经济周期、客户群体的变化而产生新的特点。”

△受访者供图

值得注意的是,除了行业的追随者之外,最近还不断有新玩家加入自助餐的赛道,这证明了自助餐还活着。

于俊飞告诉红饭。com认为,新自助餐更注重场景体验,也更注重与当前热门品类的结合,如烧烤和火锅,以丰富门店的产品线。2014年前后,多个地区诞生了一批新锐自助餐品牌,在各大商场表现不俗,有的甚至成为年轻人追捧的“ *** 名人”餐厅。

北京女孩张默(化名)是 *** 名人餐厅的“打卡”达人。她喜欢在下班后收集新餐厅,并亲自体验早期采用者。最近,在小红书等生活方式平台上,一家以面包自助餐为特色的迷你主题餐厅吸引了她的注意。

△新自助餐厅的崛起

餐厅虽然以烘焙品类为主,但日式小清新精致的环境中包含了几十种各种口味的面包和果酱,自选的形式也增加了用餐乐趣。四十块钱之后,她还是享受到了满意的体验。

张默注意到,除了面包自助,韩式炸鸡自助、广式早茶自助、蛋糕甜品自助也在年轻人中悄然流行起来。吃完饭,大家都习惯在朋友圈里摆拍留念,拍照留念。

新兴的自助餐厅不断获得年轻人的青睐,一些老字号餐厅不甘寂寞,以自助的形式不断探索。

除了上面提到的品牌创新,比如比格比萨、亚马逊全球美食、星伦多等。,不久前,必胜客还在杭州、南京等地的餐厅推出了售价39、49元的自助早餐,无论是西式帕尼尼、三明治、咖啡牛奶,还是中式煎饺、海鲜粥、柠檬红茶,自助早餐品类丰富,一度让人想起其多年前流行的自助沙拉。

拐点可期

下一个自助餐的黄金时代将会到来。

在新老玩家的布局下,自助餐赛道再现了热闹的场景,但距离回归黄金时代还有多远?

穆接君说,“目前国内的消费结构或者说价格波段分化很大,但是大家都想要品质消费,所以对食材、服务、环境、场景的要求越来越高。作为自助餐经营者,我也希望业界能重新拾起这些标签。”

Hongcan.com(ID:hongcan.com)记者注意到,价格区间的多层次差异化、规模可控、注重场景消费、高性价比正成为当前自助餐行业的主要特征。

其中,以海鲜涮或“和牛”烧烤为特色的日式自助餐几乎占据了行业的半壁江山。但这类餐厅一般涵盖的食品品类比较齐全,保持客单价200元以上的中高端地位。

△图片来源:图片网

但经过金钱豹的体验,这种重资产的高端自助餐对品牌的现金流水平、供应链、精细化管理能力提出了更高的要求。

于俊飞表示,消费者认知中低端自助餐太多,市场混乱,团队不专业,质量不高,性价比不强。要想重现当初自助餐所代表的“奢侈”、“品味”的标签,就要逐步完善前端的品牌、中端的组织、后端的供应链。只有这样,自助餐品类才能跑出头部品牌。

此外,于俊飞还直言,自助餐品牌要想实现连锁发展,必须要有大量的资金进行仓储,投资门槛很高。所以很少有投资者关注自助餐类。同时,困扰自助餐行业发展的一大障碍是毛利低。

“但是,一些成功的自助餐品牌凭借强大的引流能力,正在获得购物中心的免租和租金优惠,可以抵消一部分高昂的食材成本。”

值得注意的是,虽然仍定位于中高端,但这些自助餐品牌鲜有几层、几千平米的超级规模,300平米、100多个座位正在成为主流趋势。

除了上面提到的超品类自助餐,川味火锅、日式生日锅、韩式烧烤、牛排、披萨等更为专注的单品自助餐也是遍地开花。

△图片来源:图片网

另一方面,这些细分赛道的火热,大多离不开几个明星品牌多年来的深耕和消费者教育。

赵志强评价,自助餐品牌在自己的赛道上需要长时间的积累和沉淀,达到一定规模大概需要5-10年,而跨越行业周期也需要很强的抗风险能力和经营策略调整。

“但总体来看,产品专注、口味鲜明、加工 *** 标准化程度高、店面模式精致高效、供货模式简单是这些发展良好的品牌的主要共性,这也将是未来自助餐行业发展的趋势。”

对于国内自助餐行业的下一个黄金时代,赵志强表示:“我认为如果中式自助餐出现三五百家甚至上千家餐厅,就意味着出现了拐点,新的自助餐时代已经到来。此外,在单一品类细分赛道上也会出现一到两个强势品牌。”

△甜品烘焙自助餐,图片来源:图片网

根据赵志强的预测,国内市场现阶段的发展大约需要5-10年,这需要行业耐心等待。

于俊飞就乐观多了。他说,新一批的自助餐品牌,大部分都在各自区域开始打磨,从区域到跨区域,再到全国连锁的阶段在跑。

“新的品类市场格局三年左右就会知道,2023年可能是一个比较明确的时间点,值得业内共同期待。”

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