高庄馒头(高庄馒头和普通馒头的区别)


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高庄馒头(高庄馒头和普通馒头的区别)

开了20几年的馒头店,一天卖1000多个,有人专门开车几十公里来吃作为主要农作物是小麦的河南,河南人对面食的热衷程度丝毫不亚于陕西人,作为一个地地道道的河南人,每天必吃的就是"馍","只吃菜不吃馍感觉就像是没吃饭",这应该是每个河南人的心声了。普通的馒头是人人都吃过,可是这又高又大又圆的馒头您吃过吗?

开了20几年的馒头店,一天卖1000多个,有人专门开车几十公里来吃

在豫南的信阳潢川,就有这样一种又高又圆的特色馒头,叫潢川高庄馍。潢川的高庄馍是潢川的特产,在我们的认知里,特产就应该满大街都是。但是我们走遍了潢川也只找到一家还在做高庄馍的店,店主姓商,做高庄馍已经20多年了,据他说20多年前,在潢川至少有50多家做高庄馍的,但是后来,因为做高庄馍的程序复杂,离不开人,利润又低,所以很多人就慢慢的放弃了,一直到今天就剩他们老两口还在坚持了。

开了20几年的馒头店,一天卖1000多个,有人专门开车几十公里来吃

做这个高庄馍到底有多麻烦,才能让这么多人放弃了这项传统的手艺呢?

老商家的高庄馍从来不用酵母进行发酵,想要把面发的又软又清甜,全靠酒曲以及老两口对温度的把控,所以仅是发面就需要提前12个小时准备,为了保证口感,每次和好的面都要先提前撕下来一点用火烤熟尝尝。老商两口子往往是前一天下午出摊回来就把面发上了,这样第二天早晨早早的起床就能直接用了,好在现在和面由机器代劳了,省下了不少的麻烦。

开了20几年的馒头店,一天卖1000多个,有人专门开车几十公里来吃

但是想要做成高庄馍,还需要一个最关键的步骤,把一个个小面团,搓成高高的圆柱形,每一个面团需要反复搓揉20多次才能变成一个能层层剥开的圆柱形面团,这就是高庄馍的雏形了,最后把面团一个个的竖起来,放入大锅里一蒸,一个个面团就变成了秀色可餐身材高挑的高庄馍。

山东其实也有一种高庄馍,据老商介绍山东的高庄馍是用酵母发酵的,比较蓬松,蒸好以后要是想要站住,必须得拿根针撑着,但是潢川的高庄馍用纯酒糟发酵,口感非常劲道,入口也很香甜。

开了20几年的馒头店,一天卖1000多个,有人专门开车几十公里来吃

老商两口子一天要做将近200斤的面,能做1000多个馒头,而且根本不愁销量,很多外地人驱车几十公里,就为了吃一口这高庄馍,每到过年屯年货的时候,场面更是壮观,为了能够买到高庄馍,疯狂的食客甚至凌晨前来排队,更有甚者直接把门堵上,激烈的场面和抢限量款的奢侈品包包,有过之而无不及。

为了对得起每天远道而来的顾客,老商夫妇两人几乎从来不休息,每年只有大家都屯完年货后才休息几天,哪怕是亲戚家有红白喜事,也只是抽空到家里坐几分钟,就赶紧回家忙着蒸馒头了。20多年如一日,老商夫妇蒸的已经不仅是馒头了,更为了一代人记忆里家乡的味道。


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